リュウ庵正月料理　①

06 | 2009/07 | 08

正月料理　①

今年の後４日を残すのみ。
年賀状もぎりぎりセーフで出したので、正月料理に取り掛かる。
と言っても、メインのおせち料理は注文してるので、黒豆、田作り、
きんとん、昆布巻きぐらいしか作らないが・・・

まず、黒豆が完成した。
ＮＨＫ［きょうの料理」２００５年１２月号保存版「正月料理」のレシピを
使わせてもらった。
３日がかりでレシピどおりにしたけど、出来上がった煮豆は少しシワがで
きたり、つやつやした真っ黒な肌というわけにはいかなかった。
レシピの先生は、柳原一成という江戸料理を伝える懐石料理の宗家。
同じようにできるわけがない・・・
でも、ふっくら柔らか上品な甘み。良くできました！

重曹と鉄鍋の代わりに古釘を使って豆をやわらかくしたり、色つや出しをこころがけた。

午前１０時にスタート、午後５時半まで６時間半煮込む。別の鍋で作った「みつ」と混ぜる。
（写真をクリックすると、大きくなります）

＜使った材料＞
黒豆（乾）２５０グラム、重曹小さじ１
みつ（砂糖カップ３、水カップ２）

【2007/12/27 14:59】マイクッキング | TRACKBACK(0) | COMMENT(1) |

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この記事に対するコメント

凄いです、美味しそうな黒豆が出来上がりましたね、私もリュウさんをはじめいろいろなレシピを見ながら昨夜から黒豆を調味料と一緒に漬けて二日目からコトコト煮ていきます、せっかちの方ですから超簡単な方法でやってみます。

【2007/12/29 09:17】 URL | van #-[ 編集]

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